看到表面有明显腐烂的仄尤、捏起来过软的都属于不合格产品，这一挑选非常重要，优质的食材才能做出优质的产品
摘下来的辣椒要进行清洗，还可以做二次筛选
把清洗好的辣椒放入托盘，重叠的厚度一般在20~30厘米为宜，堆放太薄，透气性好，风阻小，虽然有利于热交换，但热空气与辣椒的接触时间相对缩短，热利用率低，若堆放太厚，则阻力增太，热空气无法穿透物层，烘干效果较差
辣椒原料含水率很高，一般为75％~85％ 将辣椒烘干机温度设定为40℃—60℃热风干燥，起初空气相对温度低于70％，５小时后空气相对湿度降到52％以下，12小时后，空气相对湿度就全部低于40％ 因此，辣椒烘干作业生产率主要决定于辣椒本身温度的高低，而不是热风载湿仄尤、排湿能力，从保证烘干后辣椒营养成份不受影响及提高生产率的角度综合考虑，烘辣椒热风温度取60℃—70℃为宜
从烘房取出辣椒，等辣椒变成常温了，就把辣椒装袋放在通风的地方
采用全自动温湿度控制系统，内设烘干专家系统，并有人工调节功能 配置循环风机强制热风循环，烤房内温湿度均匀，大大提高了被烘干物料的内在品质和外观质量
研发了大规模集成电路和数字温湿度控制器，内置若干烘烤专家系统，并有人工调节功能，以确保不同物料在烘烤各阶按工艺条件变化
工作过程中不产生废气仄尤、废水仄尤、废渣，几乎实现了烘烤的零排放的指标；能效比高可达4.0，运行能耗低
辣椒烘干房在工作过程中基本实现了自动化仄尤、规范化和标准化，因此无需专人专职的劳动力投入，一人可以值守多台系统，大幅度降低劳动力投入，降低劳动强度
辣椒是重要的蔬菜和调味品，深受我国人民喜爱，特别是甘肃仄尤、陕西仄尤、四川仄尤、贵州仄尤、云南仄尤、湖南仄尤、湖北仄尤、江西等省人民尤为爱好 食用辣椒可增进食欲，帮助消化，并具有医药效用 辣椒还可以提取辣椒红色素，用于食品和化妆品工业
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